Doe voor de marinade de olie met knoflook in een kom en voeg munt, salie, peper en zout toe. Eventueel kunt u een deel met en een deel zonder marinade maken. Puur lamsvlees heeft ook al van zichzelf een fijne smaak, voeg nog wel een beetje zout toe. Roer alles goed door elkaar en leg het vlees in de marinade gedurende een half uur.

Rooster vervolgens de lamskoteletjes boven de barbecue in ongeveer 10 minuten gaar. Leg de lamskoteletjes eerst op direct vuur. Dit zorgt ervoor dat het eventuele vet wat aan het lamsvlees zit gaat smelten. Het vlees heeft over het algemeen niet zo veel vet. Leg de koteletjes vervolgens op indirect vuur en laat het lam verder garen tot het heerlijk rosé is. Eventueel kunt u tijdens het roosteren de koteletjes nog een keer insmeren met de overgebleven marinade. En smullen maar!

Snijd het vlees in mooie blokjes en bestrooi het met versgemalen peper en zout. Haal het vlees licht door de bloem. Bak in een braadpan de sjalot licht aan in de olie. Voeg, als deze lichtbruin is, de boter en het vlees in porties toe. Bak alles mooi bruin. Voeg dan de fijngehakte knoflook, tijm en laurierblad toe. Schenk het bier erbij en roer er een beetje tomatenpuree doorheen. Voeg zoveel bouillon toe dat het vlees net onderstaat. Stoof het geheel in een ruim uur gaar.

Serveer de stoofpot met hartige gort, gekookt met wat fijn gesneden wortel, ui en selderij of de gort apart en de groente door de stoofpot.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de asperges, of koop ze geschild bij de boerderij ‘Keijser aardappelen & asperges’. Verdeel daarna de asperges over het bakpapier. Vervolgens verdeel je de lamsham en schapenkaas over de asperges. Bestrooi met een klein beetje zout en peper. Doe er op het laatst een stukje boter bij. Vouw ten slotte de pakketjes dicht en dan in de oven gedurende 20 tot 25 minuten op 200 graden.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Gehaktballetjes
Meng het gehakt met de beschuiten, ui, knoflook, eieren, komijn, zout en peper en de olijfolie in een grote kom goed door elkaar Laat het een half uurtje in de koelkast staan en maak ondertussen de tomatensaus.

Tomatensaus
Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de ontvelde, fijngehakte tomaten toe, laat ongeveer 20 minuten zachtjes smoren, voeg dan de tomatenpuree, zout en peper toe. Laat nog een kwartiertje zachtjes koken, er moet genoeg saus zijn om de gehaktballetjes te bedekken, voeg anders nog wat water toe. Vet een ovenschaal in en maak van het gehakt kleine balletjes leg ze in de schaal. Giet er de tomatensaus overheen, zoveel dat de balletjes bijna onder staan en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Bak ze in 35 à 45 minuten gaar.

Pasta
Kook de pasta in water met zout, giet af en doe er een klein beetje olie door.

Lekker met een rucolasalade erbij!

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Bak eerst in boter in een pan met een stevige bodem uien, knoflook en wortel. Haal de groente er uit en zet ze even apart. Bak dan op een wat hoger vuur het gehakt, eventueel nog een beetje boter erbij, en voeg zout, peper, kaneel, tijm en bloem toe en vervolgens de apart gehouden groenten. Daarna bouillon erbij, elke keer een beetje tot alles goed opgenomen is. Dan tomatenpuree erbij en ongeveer een half uur laten garen.

Kook de aardappelen in 25 minuten gaar of stoom ze. Zet hiervoor een stoommandje in de pan en laat ze gaar stomen. Maak puree door ze fijn te stampen of door de aardappelen door een pureeknijper te halen. Voeg de boter toe, zorg ervoor dat de puree stevig is. Voeg naar smaak peper en zout toe. Blancheer de prei kort.

Doe het gehakt in een grote ovenschaal en de puree er bovenop, dan de prei en als laatste de kaas erover strooien. Zet de schotel in de oven gedurende 35 minuten. Zorg ervoor dat er een mooie korst ontstaat maar dat de bovenkant niet verbrand.